Esta noche, he quedado para cenar con una amiga. Y pensando donde ir ,me vino a la cabeza una deliciosa ensalada que llevaba tiempo sin preparar. Así que la llamé y le propuse que en lugar de salir a picotear o a cenar, solo tenía que venir a mi casa. De la organización de la cena ya me ocupo yo. ¡ Manos ala obra! En salada de legumbres y más… Sin gluten…Deliciosa!!!

En principio me acorde de esta receta porque a ella, especialmente, le encanta esta ensalada de legumbres y más. Tengo que decir que también es una de mis favoritas… pero a ella le gusta aún más. Siempre que viene a casa y la preparo o la llevo a alguna quedada de amigas se le ponen los ojos brillantes y cara de felicidad y la come con verdadero placer…. Todo un gustazo, por cierto, ver que tus amigos disfrutan con lo que tu cocinas con amor y placer…

Además de estar muy muy buena, la ensalada de legumbres y más es muy saludable y sobre todo hay que resaltar que es baja en calorías.

Lo que oyes… lo entenderás cuando veas los ingredientes. También aporta mucha proteína que es lo que hace funcionar el metabolismo y las legumbres que nos hacen mucha falta y las olvidamos casi siempre.

La ensalada de legumbres y más es muy sencilla de hacer… te voy a ir mostrando paso a paso como elaborarla y además te voy a dar algunos de mis trucos secretos para que todos quieran repetir. ¡No te lo pierdas!

Los ingrediente que vas a necesitar son:

Para la ensalada:

Lentejas cocidas (unos 200gr.)

Garbanzos cocidos (unos 200gr.)

Alubias cocidas( blancas o de color) (unos 200gr.)

Dos tomates maduros cortados en dados ( yo los prefiero sin piel)

Cuatros huevos cocidos

Bocas de mar (400gr.)

Para la salsa:

Cebolleta fresca (120gr)

Dos tomates maduros (sin piel mejor)

Pimiento rojo (60gr.)

Pimiento verde (60gr.)

200ml. AOVE (Aceite de oliva virgen extra, si la tienes con pimienta mejor)

50gr. de vinagre o limón exprimido

Mostaza ( dos cucharada)

Ketchup ( dos cucharadas)

Sal ( mejor en escamas)

Una vez preparados todos los ingredientes, elegimos un bolw, ensaladera, una fuente alargada , lo que más te guste para presentarla. Ahí mezclamos las legumbres, los dos tomates cortados en cubitos ( si es posible sin piel, a mi me gusta más pero puedes hacerlo como prefieras). Añadimos también los huevos cocidos troceados en trocitos pequeños y por ultimo añadimos la bocas de mar ( yo prefero utilizarlas frescas y para que queden bien troceadas lo hago en la thermomix o si no la tengo lo hago en una picadora que queda perfecto). Lo remuevo todo bien hasta que queda bien mezclado y lo dejo en la nevera mientras preparo la salsa.

Para preparar la salsa: cortamos tanto la cebolleta como los pimientos en trocitos muy pequeños (yo prefiero y aconsejo hacerlo con thermomix o una batidora o picadora) después añadimos el tomate en trozos sin piel y batimos hasta que el tomate quede prácticamente desecho y añadimos los demás ingredientes, sal, vinagre o limón, mostaza, kétchup, aceite de oliva virgen extra y la sal al gusto. Lo volvemos a mezclar todo hasta que quede una salsa cremosa.

Una vez obtenida la salsa la añadimos a la ensalada y lo movemos todo bien para que quede bien impregnado.

A la hora de presentarla, a mi me gusta servirla sobre un nido de canónigos rociados con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Tips Secretos:

1. Le da un toque muy especial añadirle unos trozos de pulpo cocido fino laminado con unas escamas de sal de limón. (Siempre opcional)
2. Una vez elaborada la ensalada se pueden añadir unas gambas cocidas troceadas.
3. Este plato es perfecto servido un cava o champán bien frío.
4. A la hora de decorar es muy interesante cocer un huevo más y utilizarlo en rodajas muy finas para decorar el plato.

¿Vas a resistirte a probarlo? ¡Ánimo, es super fácil y te va a encantar!!! Besitos…